Palette fumée

Morceau de choix situé près de l’épaule du porc, la palette (ou Schiffala) fait partie de l’héritage gastronomique alsacien. En effet, le cochon est resté longtemps la seule viande consommée par la majorité de la population, qui a donc appris à le cuisiner de nombreuses façons.Il semble donc tout à fait naturel de trouver ce savoureux morceau fumé, à l’instar d’autres spécialités locales. La palette peut ainsi être préparée de différentes manières, comme « à la diable », c’est-à-dire enduite de moutarde et cuite au four ou bien sûr, en accompagnement de choucroute.