Poire tapée

"Cette spécialité s’est développée au cours du XVIIe et XIXe siècle dans la vallée de la Loire, entre Chinon et Saumur. On explique la naissance de cette spécialité par la présence de vergers, de pommes côté Anjou, de poires côté Touraine, mais surtout la présence de la marine marchande. En effet les pommes et poires tapées peuvent être conservées 10 ans et contiennent de la vitamine C. Elles étaient donc utilisées pour participer à l'équilibre de l’alimentation des marins.La production connaît un boum suite aux ravages du phylloxéra dans le vignoble, car cette production est une véritable aubaine pour les vignerons ruinés. Elle devient l'activité principale de la région, on compte jusqu'à 200 fours à Turquant en 1914. L'arrivée de procédés modernes de conservation et le retour de la vigne provoquèrent son déclin, puis sa disparition. Mais aujourd'hui quelques passionnés perpétuent la tradition.Comment sont fabriquées les poires tapées?Après avoir épluché les poires, on les fait suer 3 jours dans un four à bois, alignées sur de l’osier. Les poires sont tapées avec un maillet spécial au fur et à mesure, sans les éclater. Elles sont ensuite remises au four 2 jours. Elles sont prêtes à déguster !Déshydratées, elles servent de petits en-cas naturels. Réhydratées, seule votre imagination est la limite de leur utilisation : dans une salade, en garniture du boudin, d’un filet mignon de porc, de magret de canard, dans des desserts…"