Poulet basquaise

Peut-être l’une des recettes les plus connues du pays basque ! Comme pour tout plat « à la basquaise », il est accompagné de la fameuse piperade dans laquelle il a mijoté. Il convient donc dans un premier temps de réaliser une piperade dans les règles de l’art, poivron, tomates, oignons et aromates, cuits dans une cassolette. On y ajoute ensuite le poulet préalablement doré à l’huile d’olive ou à la graisse de canard pour rester dans le sud-ouest ! Le poulet mijotera ainsi à feux doux pendant 45 minutes environ.Ce mode de cuisson permet au poulet de préserver toute sa tendreté et son moelleux. La chair de la volaille s'imprègne des saveurs de notre piperade, ainsi des arômes de poivron et de tomates se révèleront une fois le poulet en bouche.