Botifarres

La tradition des botifarres descend des Romains, qui avaient pour habitude de tuer le cochon et d’en faire des charcuteries à la Saint-Martin.Les botifarres n’est pas une charcuterie en tant que telle mais plutôt une famille de charcuterie qui désigne le gros intestin de porc, farci de viande maigre de porc avec des épices. Les botifarres sont donc une sorte de boudins catalans, il en existe des dizaines tous différents: cuits, crus, blancs à base de viande, noirs à base de sang , à l’oeuf … Ces boudins catalans offrent donc une grande diversité de texture et de saveurs.