Agneau Catalan

La région méditerranéenne offre un paysage pastoral propice à l’élevage des moutons, qui constituent jusqu’au XIXème siècle une des rares ressources en viande du territoire catalan. Traditionnellement considéré comme l’une des viandes les plus tendres, l’agneau catalan offre une viande plus fine et plus savoureuse que l’agneau classique. En effet, l’agneau catalan n’est pas encore sevré au moment de son abattage puisqu’il est âgé de 80 à 120 jours. Élevé en bergerie, il est nourri uniquement avec le lait de sa mère, d’où son autre nom « d’agneau sous la mère ». C’est cette alimentation exclusivement lactée qui confère à la viande toute sa tendresse et sa saveur. Légèrement rosée à la découpe et fondante, c’est une pièce de boucherie unique, consommée lors des grandes occasions à l’instar de Noël et Pâques.