Sagi

Le sagi est la graisse intérieure, de couleur ivoire, qui longe les parois abdominales du porc. Ce morceau de graisse est salé au sel sec pour assurer sa conservation puis roulé dans sa peau, très ferme. Cette méthode de conservation par le sel date des romains, où à chaque célébration de la Saint-Martin, l'on tuait le cochon et l’on préparait de nombreuses charcuteries catalanes, donc les jambons et les gras salés.Bien évidemment le sagi ne se consomme pas seul, il est utilisé comme ingrédient dans de nombreux plats catalans comme la traditionnelle bullinada ou encore l’ollada.