Croustade aux pommes

Traditionnellement réalisée dans les familles, cette recette est typique du Sud-ouest. La croustade est une sorte de gros chausson aux pommes, en effet, une pâte feuilletée est disposée au fond d’un plat à tarte et recouvert de morceaux de pommes caramélisés et flambés à l’alcool local, l'armagnac. Le tout est refermé par une pâte feuilletée et mis à cuire au four. Le croustillant de cette pâte feuilletée riche en beurre se marie parfaitement avec le fondant compoté de nos pommes flambées à l'armagnac.