Alibofis

Les aliboffis sont des abats et plus précisément des testicules d’agneau. Leur nom est issu du fruit qui pousse sur un arbrisseau appelé aliboufier. En effet, dans la tradition régionale, la forme de ce fruit est assimilée aux parties génitales des hommes. Partie intégrante de la cuisine provençale, les aliboffis se préparent à l’instar des ris de veau. Leur texture assez ferme apprécie la présence d’une sauce de manière à jouer sur les goûts et les textures. Ils sont également très appréciés en salade accompagnés d’une sauce vinaigrette bien relevée.