Biscotin d'Aix

Il existe deux versions de ce biscuit. La première aurait vu le jour à la fin du XVIIème siècle en Provence. Elle prend la forme d’une petite bille de pâte sucrée cuite au four et parfumée à la marmelade d’orange, de citron ou encore d’abricot. Au début du XVIIIème siècle, une version moderne - celle que nous retrouvons aujourd'hui chez les artisans - voit le jour. Ce biscotin est constitué d’une noisette enrobée d’une fine couche de pâte aromatisée à l’eau de fleur d’oranger, le tout cuit au four. Cette douceur se distingue par sa texture croquante ; croquant sablé de cette fine couche de pâte à l’eau de fleur d’oranger et croquant brut de cette délicate noisette torréfiée. Malgré sa dénomination trompeuse, il faut savoir que l’on trouvait avant le XIXème siècle des biscotins partout en Provence et notamment à Marseille où ils étaient très réputés. Progressivement, Aix-en-Provence devient un centre de production important dans la région et très vite, on associe à ce biscuit le nom de la ville qui est devenue sa capitale.