Bettelman – Mendiant à la cerise

Le Bettelman, qui se traduit par mendiant, est une spécialité alsacienne d’après-guerre, traditionnellement préparée avec du pain rassis et des cerises noires. Sorte de pudding au pain, il était consommé dans les campagnes après une soupe de légumes, en remplacement de la viande.Cette recette utilise des ingrédients simples et accessibles : pain rassis, cerises noires non-dénoyautées, des œufs, du lait, du sucre. Les fruits présents dans le bettelman peuvent varier selon les saisons.Avec le temps, sa composition s’est enrichie ; on remplace parfois le pain par de la brioche, on le parfume avec de la vanille, cannelle, du gingembre, du kirsch ou du rhum. Fondant et juteux, cette sorte de clafoutis rustique satisfera les gourmands au dessert ou au goûter, accompagné par exemple de crème fouettée.