Chez les Genin, on est charcutier de père en fils depuis 5 générations. C’est l'arrière-grand-père de Bernard Genin, le dernier charcutier de la lignée actuellement à la tête de cette institution arlésienne, qui a créé la recette du saucisson d’Arles qui a fait la réputation de la maison Genin. En 1877, il dépose la marque “la farandole”, nom sous lequel le fameux saucisson d’Arles de la maison Genin sera commercialisé. Le succès est tel que l’on expédie même les saucissons Genin en Égypte pour les ingénieurs français en mal du pays sur le chantier titanesque du canal de Suez.Mais le savoir-faire de Bernard et de la maison Genin ne se limite pas au saucisson d’Arles. Terrines, plats camarguais et surtout ravioles de daube de taureau sont réalisés dans la plus pure tradition par Bernard.