Boudin à la châtaigne

La culture de la châtaigne aurait commencé en France autour de l’an 1000. Aussi appelé arbre à pain, le châtaignier à travers ses fruits constituait une source d’alimentation de base pour de nombreuses familles du Limousin. La châtaigne fut rapidement associée à la charcuterie, notamment au boudin pour donner naissance au boudin noir à la châtaigne. La châtaigne apporte une note sucrée à ce boudin à la texture moelleuse qui s'accompagne parfaitement d’un écrasé de pommes de terre ou de pommes sautées au beurre.