Boudin basque

Considéré comme l’une des plus anciennes charcuteries connues, le boudin noir est traditionnellement la première charcuterie produite après avoir tué le cochon, avant que son sang ne coagule. Il se retrouve donc dans de nombreuses régions du globe, et ne pouvait qu’être magnifié par le terroir basque !Idéalement réalisé avec des porcs pie noir du Pays Basque, sa composition peut varier : on trouve parfois du poireau, de la graisse de canard, mais dans tous les cas, du piment d’Espelette ! Il peut être consommé froid en tranches ou en tartines (pourquoi pas en pintxo ?), ou après avoir été poêlé ou grillé au four ou à la braise.