Tricandilles

C’est la spécialité tripière bordelaise ! Vous la trouverez uniquement dans les meilleurs bistros bordelais, ceux qui font de la vraie cuisine traditionnelle. La tradition veut que les tricandilles, ces intestins de porc qui se mangent croustillant, soient grillés à la cheminée sur des braises de sarments de vigne. D’abord blanchies, elles sont aujourd'hui cuisinées à la poêle pour les rendre croustillantes puis assaisonnées d’une persillade et déglacées au vinaigre de vin.