Brousse de brebis

Lait de Brebis - Pâte fraîche - La brousse de brebis est, contrairement à ce que son nom laisse penser, un caillé doux et non pas une brousse. Ce fromage n’est ni salé, ni séché. Il doit donc être vendu et consommé le jour même. Communément appelée Brousse du Var, ce fromage est traditionnellement fabriqué avec du lait de brebis Mérinos ou Commune, pendant les fêtes de Pâques, au moment du sevrage des agneaux. Présentée sous forme de faisselles blanches, la brousse de brebis se consomme sucrée, saupoudrée de sucre ou encore de confiture, mais aussi salée. Très onctueuse en bouche, la brousse séduit les papilles par sa fraîcheur et sa douceur. De couleur très blanche, elle attire l’œil et invite à la dégustation.