Lu capoun

Souvent utilisé dans la cuisine populaire, le chou trouve parfaitement sa place dans la cuisine niçoise. Les feuilles de ce légume sont ici farcies d’un mélange de viande de porc et/ou de veau, de fromage et de riz avant d’être refermées en ballotin et cuites dans un bouillon. Le chou ainsi cuit sera recouvert de coulis de tomate et de fromage râpé avant d’être mis à gratiner pour être servi encore chaud.