Poulpe (en rouille, frit, salade, capracio)

Particulièrement présent dans les profondeurs de la Méditerranée, le poulpe fait partie intégrante de la tradition culinaire locale. Son nom vient du grec «polupous» (“pieds multiples”). La taille conséquente de ce mollusque et la variété de la composition de son corps fournissent différentes parties intéressantes à cuisiner. Les bras ventousés sont régulièrement utilisés marinés au vinaigre en salade. Frits, le contour craquant de la pâte contraste avec l’intérieur tendre. Enfin, préparés en carpaccio, leur goût délicat est mis à l’honneur. En effet, tranchés très finement, la chair ferme et fibreuse est attendrie par l’huile d’olive. La texture dense et le goût consensuel du poulpe, en font un met prisé et recherché par les amateurs.