Brousse de chèvre

Lait de chèvre – Pâte fraîche sans croûte Dans le dialecte provençal, « brousser » signifie « remuer », et « battre ». La brousse de chèvre est donc un fromage frais obtenu par le battage du petit lait qui est ensuite chauffé et caillé par l’adjonction de vinaigre blanc. La pâte granuleuse obtenue est versée dans de petits moules afin de lui conférer une forme allongée. Légèrement mousseuse, la brousse est à déguster en dessert avec du sucre et de l’eau de fleur d’oranger.