Tian de légumes du soleil

Le tian est un plat provençal traditionnel élaboré à partir de légumes. Ce terme vient du grec ancien « têganon » qui signifie « poêle ». Effectivement, le tian désigne aussi bien la spécialité culinaire que le plat traditionnel en terre cuite vernissée qui sert à la cuisson de ce mets. La spécificité de ce gratin de légumes est qu’il ne comporte pas de liant tel que des œufs ou de la crème. L’élaboration repose donc sur la maîtrise d’un assemblage harmonieux des légumes du soleil. Coupés en très fines rondelles, les tomates, courgettes, aubergines et oignons sont montés de telle sorte que l’impact visuel coloré attise la dégustation. La présence d’ail, d’herbes de Provence et d’huile d’olive fait ressortir les saveurs de chaque ingrédient grâce à une cuisson très lente au four.