Croquet marseillais

Connu depuis le XVIIème siècle, ce biscuit sec est la véritable célébrité de la cité phocéenne. Populaire sous l’Ancien Régime, le croquet de Marseille, règne de nos jours dans le quotidien de tout un chacun. Composé d’amandes entières effilochées, de sucre, de farine et d’œufs, la pâte épaisse obtenue est découpée en bâtonnets allongés de forme irrégulière. Cuits au four, les biscuits sont très croquants et libèrent des effluves doux procurés par les amandes. Croustillants, ils restent friables malgré leur densité, ce qui rend la dégustation très agréable.