Daube avignonnaise

La daube avignonnaise est une daube préparée avec de l’agneau et du vin blanc, contrairement aux daubes provençales et camarguaises, qui, elles, sont cuites au vin rouge et élaborées avec du bœuf ou du taureau. L’origine de ce plat est intimement liée à l’histoire religieuse d’Avignon. En effet, au XIVème siècle, les religieux écrivaient sur du cuir d’agneau car la production de papier de façon industrielle n’était pas encore maîtrisée. Pour ne pas perdre la viande, ils l’utilisaient comme ingrédient de base et avaient recours à l’usage du vin blanc plutôt qu’au rouge afin de ne pas tacher leurs soutanes. Aujourd’hui, cette tradition perdure et c’est ce qui fait tout le charme et le caractère de la daube avignonnaise. Marinée dans le vin blanc, l’huile d’olive, avec des aromates, des carottes et des zestes d’orange, l’épaule d’agneau est alors imprégnée de saveurs. Dorée à la cocotte, puis mijotée dans la marinade, elle devient très fondante et est sublimée par la sauce amplement parfumée et gorgée de sucs.