Croissant pignon

Ce biscuit sec en forme de croissant de lune surmonté de pignons de pin, est une gourmandise traditionnelle du bassin méditerranéen. Son origine remonte au Moyen-Age. Les croissants étaient alors garnis de pistaches en complément des pignons. Tandis que la recette actuelle, à base de poudre d’amande et de pignons de pin, date du XVIème siècle. Aujourd’hui, ce gâteau d’antan est généralement consommé au moment des fêtes de fin d’année. Très sec, l’humidité de la poudre d’amande permet toutefois de conserver un peu de moelleux en bouche. Les pignons de pin quant à eux confèrent de la fraîcheur et croquant légèrement sous la dent. Les croissant pignons sont donc de véritables douceurs qui mettent à l’honneur les fruits secs le temps d’une pause goûter.