Fleurs de courgettes farcies

La courgette est une plante originaire d’Amérique et a intégré les jardins provençaux au XVème siècle. Depuis, sa culture marque le paysage et les traditions culinaires de cette région. La fleur de courgette se cultive d’avril jusqu’aux premiers froids. Elle est récoltée le matin pour être ensuite vendue et consommée le jour même. Fourrée d’une farce à base de viande ou de chair à saucisse, elle peut également être préparée à partir de la chair râpée de son propre légume assaisonnée d’ail, le tout étant ensuite passé au four vapeur pour rendre croquante et tendre la préparation. On la déguste aussi bien chaude que froide.