Daube niçoise

Plat emblématique de la cuisine provençale, la daube vient du mot provençal adobar, signifiant « préparer » ou « arranger », faisant référence à la cuisson à l’étouffée des viandes dans la daubière traditionnelle. Outre la daube provençale « classique », chaque région, et même chaque famille possède ses propres variantes. La daube niçoise à la particularité d’incorporer en son sein des cèpes et d’être aromatisée au branda, l’eau-de-vie de marc de raisin provençale. On retrouve ensuite le bœuf (privilégiez un mélange de différents morceaux afin d’obtenir une meilleure consistance), le petit salé, le vin rouge, les carottes et les tomates ainsi que les différents ingrédients et aromates. Petit secret : comme pour tout plat mijoté, la daube est toujours meilleure après au moins un réchauffage ! Pensez à en préparer une grande quantité que vous ferez de nouveau mijoter pour fondre de plaisir.