Délice de poivrons / poivronade

Cette purée de poivrons consommée pour l’apéritif est une création moderne. Mais le poivron est présent dans la cuisine provençale depuis plusieurs siècles. Rapporté par Christophe Colomb au XVème siècle, on consomme le piment doux (poivron) en Provence uniquement à partir du XVIème. Les écrits nous montrent que le poivron est massivement cultivé dans le Midi au XVIIIème et que l’on consomme une grande diversité de piment doux.La poivronnade tel que nous la connaissons aujourd'hui est une crème de poivron, où des poivrons cuits au four sont mixés avec de l’ail, de l’huile d’olive et du fromage frais pour former une crème de poivron, fraîche et onctueuse qui concentre le goût de ce légume du soleil.