Échaudés de Carmaux

Connus aussi sous le nom de Jeannot, les échaudés sont de très vieux biscuits dont la recette peut varier entre les différents fabricants. Mais de manière générale, cette spécialité de la ville de Carmaux, près d’Albi, est de petits bouts de pâte à pain dans lesquels on trouve des graines d’anis vert. Le morceau de pâte est plié pour former un triangle équilatéral de 2 à 5 cm de côté. Ce petit triangle de pâte va subir ensuite 2 cuissons, la première dans l'eau bouillante et la deuxième au four.On appréciera ce petit biscuit à la sortie du four pour son moelleux, mais aussi quelques jours plus tard pour son croquant. Les mineurs de la ville de Carmaux avaient pour habitude de laisser baigner les échaudés toute une nuit dans du vin blanc sec de Gaillac et du sucre pour les rendre moelleux avant de les manger.