Chèvre salée de Franche-Comté

A la fois ressource de nourriture, de lait et de peaux pour les populations paysannes peu aisées, la chèvre a connu un élevage important en Franche-Comté. Associons à cela la fameuse tradition de salaisons et de fumaisons et nous obtenons une spécialité dont la tradition perdure notamment autour de la ville de Saint-Claude : la chèvre salée. Pour sa conservation la viande est salée. Elle est ensuite consommée en pot au feu, en étant mise à mijoter durant plusieurs heures avec un bouillon aromatique et différents légumes. Avec une texture filandreuse la viande reste assez ferme et son goût caprin ne la rend pas trop forte pour autant. Il s’agit là d’un plat original et traditionnel, typiquement franc-comtois.