Escargots à l'Amboisienne

Poudre de noisette et concassées car dans le pays il y avait des noisetiers La région Centre-Val de Loire est particulièrement réputée pour ses escargots, en témoigne la Fête du Luma, prenant place dans la ville de Cluis, dans l’Indre. Depuis 1954, l’escargot (le luma) y est mis à l’honneur : entre défilés de chars, fanfares et cavalcades, les participants se délectent de ces gastéropodes pouvant être servis à la bourguignonne, dans une galette de pomme de terre, ou dans des feuilletés…Ce ne sont pas les recettes qui manquent !Plus au nord, on trouve justement les escargots à l’Amboisienne. Ce terme désigne une préparation dans laquelle on inclut des noisettes concassées, fruit bien connu localement. Cuisinée en persillade, cette recette nous offre un subtil jeu de textures et de saveurs, idéale avec un vin blanc sec régional.