Ce sont Virginie et Sylvain, deux frère et sœur amoureux de leurs biquettes qui gèrent le GAEC Gillet. Sylvain, berger, s’occupe des chèvres de races alpine, provençale et Rove, des chèvres qui se régalent du matin au soir des bonnes herbes parfumées qu’elles broutent dans la garrigue. C’est pour cela qu’elles produisent un lait si onctueux, délicieux avec ses arômes floraux que Virgine peut transformer à la fromagerie.Afin d’obtenir un fromage de chèvre frais fondant en bouche, Virginie utilise une méthode qui existe depuis l’Antiquité, et fait coaguler le lait avec du chardon afin de prodiguer à ses fromages un caillé très fin. Affiné aux herbes de Provence, les fromages de chèvre frais dévoilent des effluves de garrigue : un vrai régal !