Foie sec

Vous trouverez cette spécialité uniquement dans le département de l’Aude. Cette charcuterie ancestrale est constituée de foie de porc, dont le sang a été extrait, maturé dans le gros sel pour plusieurs jours. Le foie est ensuite placé dans un filet ovale et mis à sécher 2 mois. Il obtient ainsi sa couleur bordeaux-noir. Le foie va se concentrer en goût et il développera toute sa puissance une fois en bouche.Le foie sec est communément consommé en salade avec de petits artichauts. Sa puissance en bouche lui vaut également d’être intégré dans d’autres préparations charcutières comme la saucisse et le saucisson de foie sec.