Frescati

Cette pâtisserie est issue d’un gâteau très à la mode au XIXe siècle : le Frascati. A cette époque, ce gâteau ressemble à une génoise aux fruits confits, cuit dans un moule à savarin abricoté et décoré. Il est introduit à Sète vers 1890 par Amédée Fourniol et subit quelques modifications avant de trouver sa forme moderne. Fabriqué par la même famille depuis 4 générations, le Frescati a tout de suite trouvé sa place chez les négociants et commerçants aisés de la ville, avant de devenir plus populaire pour garnir les tables des familles sétoises les jours de fête. Ce gâteau généreux et gourmand se compose d’un disque de pâte sablée sucrée, supportant un biscuit aux raisins blonds, gorgés de rhum, lui-même surmonté d’une épaisse et moelleuse couche de meringue italienne. Un glaçage au fondant café lui confère son aspect luisant et bombé.