Le petit village de Lajoux abrite l'une des 4 fromageries qui produit ce fromage persillé de vache : la Fromagerie de Lajoux. Chaque matin, le lait cru collecté dans les fermes environnantes, est livré à la fromagerie pour être transformé.La fromagerie de Lajoux possède une petite boutique attenante à l’atelier de fabrication où vous pourrez acheter les fromages de la région, mais également quelques charcuteries pour vous confectionner un casse-croûte 100% terroir à déguster sur les pistes ou les chemins de randonnée.