Gâteau de foie de volaille à la lyonnaise

Cette recette nous vient directement de la Bresse où l'élevage de volaille est hissé au rang d’art. Les foies, blonds rosés et moelleux, sont récupérés pour en faire ce plat délicieux.Les foies de volaille dénervés et hachés sont mélangés à du lait, des oeufs, des jaunes, du sel et de l’ail. La préparation est versée dans des plats à soufflé et placée au bain-marie pour la cuisson. Ce gâteau de volaille moelleux est ensuite servi chaud, accompagné d’une sauce béchamel ou d’une sauce nantua.