Giraud

Vous n’en trouverez que dans le Limousin et le plus souvent lors de la grande fête de la frairie des petits ventres à Limoges. En effet, ce cousin du boudin était traditionnellement constitué de sang d’agneau mis dans une baudruche de boeuf et cuit dans un bouillon. Ainsi cuit le giraud a une texture proche de celle d’un flan. Aujourd’hui, pour des raisons sanitaires, le Giraud est produit exclusivement à base de sang de porc. La légende raconte que le Giraud, encore chaud, servait de petit déjeuner aux travailleurs de halles de Limoges.