Graisse salée de Bretagne

Ce produit est un mélange de panne de porc fondue (gras de porc), d’oignons, d’échalotes, de fines herbes et de poivre. Cette recette bretonne vient du Moyen Âge où comme pour conserver le beurre, on salait le saindoux. Elle était répandue dans le Trégor, le Léon, où encore le Penthièvre. Toutefois, c’est en Cornouaille qu’elle a survécu. En effet, c’est dans cette partie de la Bretagne qu’au début du XXe siècle, la graisse remplaçait le beurre souvent trop cher pour les ouvriers agricoles des fermes de la région. Outre son usage en tartinade ou pour parfumer la soupe, on s’en servait pour assaisonner les plats de viande ou les pommes de terre.