Herbes de Provence

Que serait la cuisine provençale sans ses plantes aromatiques ? Elles apportent toute les saveurs et la complexité des plats de la région. La cueillette des plantes aromatiques est une pratique ancrée profondément dans la tradition provençale. Les plantes ne doivent pas être arrachées, mais coupées pour leur permettre de repousser. Jusque dans les années 1980, les plantes aromatiques destinées au commerce étaient ramassées quasi exclusivement en milieu naturel. C’est vers les années 1985, pour pouvoir répondre à la demande et préserver l'écosystème naturel provençal que la culture de certaines plantes aromatiques comme le thym, le romarin, la sauge s’est développée. Mais la cueillette en milieu sauvage reste encore autorisée et pratiquée pour certaines plantes.La composition du mélange des herbes provençales est réglementé depuis 2003 par la mise en place d’un Label Rouge, la composition est donc aujourd’hui très spécifique. En effet, afin d’éviter toute dérive concernant la provenance et la qualité des herbes, ce mélange doit être composé de 26% de romarin, 26% de sarriette, 26% de thym, 19% d’origan, et 3% de basilic. Cet assaisonnement incontournable de la cuisine provençale a la particularité de conserver toutes ses saveurs aromatiques une fois séché. Utilisées traditionnellement sur les grillades, les herbes de Provence ont une utilisation très polyvalente. Condiment parfait pour les sauces tomates, les bouillons et tous les plats à base de légumes, elles embaument les mets avec leurs saveurs de garrigue, voyage assuré!