Merda di can frais

Littéralement « m**** de chien », ce nom trompeur est bien évidemment dû à leur apparence, et non à leur goût !Spécialité de gnocchi niçoise, elles sont elles-mêmes une variante de gnocchi que l’on trouve dans d’autres régions de Provence comme les « quiques », les « longettes », les “dandeirouls”… et dans lesquelles sont incorporées des herbes, d’où leur couleur verte. A base de pommes de terre, la merda di can est composée de blettes ou d’épinards et se différencie des autres par le fait qu’elle est roulée à la main, lui donnant une forme oblongue. Comme pour tout gnocchi, un vaste choix d’assaisonnement restera ensuite possible, afin de s’accorder au mieux avec ses saveurs fraîches et herbeuses.