Secca d'Entrevaux

Inventée dans les années 1980 par Robert Lovera, boucher à Entrevaux, la Secca de bœuf fait depuis l’objet d’un brevet déposé. Elle met à l’honneur une viande autrefois réservée aux jours de fête.Il s’agit d’un muscle de bœuf salé et séché. Une fois découpée en tranches fines, la Secca est idéale en carpaccio ou en accompagnement d’un melon de cavaillon.