Jambon cru d'Alsace

Historiquement, les jambons d’Alsace faisaient partie, avec les cervelas et les saucisses, des principaux produits commercialisés par les peuples de la rive gauche du Rhin, et réputés jusqu’à Rome. Leur notoriété n’aura de cesse de croître avec le temps si bien qu’au XIXe siècle, ils étaient même vendus plus chers que les jambons de Bayonne à la foire aux jambons de Paris ! Par son mode de fabrication, il se rapproche du jambon de la Forêt-Noire. Salé et épicé notamment avec des baies de genièvre et des clous de girofle, il est fumé à froid avant d’être séché. Coupé en tranches fines, il est souvent mangé en entrée et s’accordera à de nombreuses spécialités alsaciennes.