Boudin de Nancy

C’est au XIXe siècle qu’apparaissent des boudins dits de Nancy ; une première recette de cette spécialité se trouve dans le célèbre Traité de charcuterie de Dronne publié en 1869. La recette va évoluer mais contient traditionnellement le sang mélangé à une quantité importante d’oignons, du sel, des épices, du persil, des œufs, du lait, de la panne de porc en dés, certains y ajoutant même de la compote de pommes ou de mirabelles. Cette spécialité de boudin sera reconnue nationalement. Aujourd’hui, certains bouchers-charcutiers fabriquent encore le boudin de Nancy qui peut servir de plat de résistance ou être incorporé dans des recettes de plats lorrains, tels que la soupe au boudin ou l’omelette au boudin à la nancéienne.