Jambon fumé du Haut-Doubs

Appelé aussi jambon de Morteau, les plus savoureux sont ceux issus de porcs de Franche-Comté IGP, nourris essentiellement au petit-lait, élevés et transformés uniquement dans la région. Les porcs sont abattus entre 6 et 9 mois avant que la viande soit salée et épicée, pour être ensuite fumée de 2 à 5 jours au bois de résineux (épicéa et sapin) et de genévrier. Enfin, les jambons seront séchés 3 à 6 mois avant dégustation. Bien sûr, chaque producteur possède ses propres secrets de fabrication ! Les jambons prennent finalement une couleur extérieur rouge sombre à noir avec une couenne de couleur rouille due à l’action de la fumée. Goût fumé que l’on retrouve dans cette viande de qualité.