Gaudes

Spécialité franc-comtoise, les gaudes désignent aussi bien des épis de maïs torréfiés que la farine qui en provient. Les gaudes rentrent dans la préparation de nombreux plats comme la bouillie de gaudes, les gâteaux de gaudes, des galettes de gaudes, etc. Chacune se caractérise par des saveurs rappelant la noisette, goût propre au maïs torréfié.C’est au cours du XVIIe siècle que le maïs va faire son apparition en Franche-Comté. Sa culture se répand rapidement car cette nouvelle céréale échappait à la dîme, était facile à cultiver et se conservait bien une fois les épis torréfiés dans un four. Le nom vient de la similitude entre leur couleur jaune avec celle de la gaude, plante alors utilisée comme teinture.