Oeuf meurette

Cette recette était initialement réalisée après avoir fini la viande du bœuf bourguignon. En effet, les paysans avaient pour habitude de casser un œuf quand il restait de la sauce dans la cocotte pour pouvoir finir le plat. Puis la recette a été retravaillée pour devenir un œuf poché que l’on nappe d’une sauce au vin, lardons et petits légumes qu’on laisse réduire pendant de longues heures. La sauce ainsi réduite devient très onctueuse et vient parfaitement se marier avec le jaune d’oeuf coulant de notre oeuf meurette.