Le Carpeaux de Valenciennes

Cette pâtisserie, spécialité de la ville de Valenciennes, rend hommage au sculpteur, peintre et dessinateur du XIXe siècle, Jean-Baptiste Carpeaux, né à Valenciennes. Le Carpeaux est constitué d'une crème au beurre aromatisée à la vanille et enrichie en morceaux de marrons glacés, le tout pris en sandwich entre deux biscuits dacquoise à la noisette et aux amandes. Pour toujours plus de gourmandise, ce gâteau est recouvert d'un fondant au café et d'amandes effilées pour apporter un peu de croquant.