Eau de fleur d'oranger

On sait que cette eau aromatique, obtenue à partir de la distillation de fleurs d’oranger amer (bigaradier),fut d’abord utilisée en parfumerie avant d’être utilisée en cuisine. Il est difficile de connaître la date exacte de son arrivée dans la cuisine provençale, mais l’on sait que la production alimentaire de cette eau était importante à Grasse au XVIe siècle. Le succès de l’eau de fleur d’oranger est tel, qu’elle est consommée partout en France. Mais la démocratisation de la vanille et de son arôme va être critique pour cette eau aromatique qui voit sa consommation diminuer, sauf en Provence, sa région d’origine, où l’on en utilise encore beaucoup pour confectionner des pâtisseries et des biscuits locaux.