Parlementin

Cette pâtisserie à base d’amandes a une texture moelleuse qui rappelle celle d’un financier. Le Parlementin est fourré avec une compotée de pommes fondantes réalisée avec de la reinette d'Armorique et aromatisée d’une réduction de cidre. Ainsi les arômes de pommes diffusent et charment votre palet. La tuile de nougatine qui vient coiffer le Parlementin apporte du croquant et du croustillant en bouche.Cette pâtisserie est née à Rennes en 1999 grâce à quelques pâtissiers rennais à l’occasion de la réhabilitation du Parlement de Bretagne. Sa forme parallélépipédique rappelle celle du Parlement de Bretagne. Le coeur de compotée de pomme et de réduction de cidre rappelle l'impôt prélevé sur les "pots de cidre" afin de financer la construction dudit Parlement au XVIIe siècle.