Pérail

Lait de brebis - Pâte molle à croûte naturelleProduit depuis toujours, ce petit fromage de brebis est né dans une zone à cheval sur l’Aveyron, la Lozère, l’Aude, l’Hérault, le Tarn et le Gard. Dominé par le fromage roquefort, le pérail était à l’origine un fromage de consommation familiale et saisonné que l’on produisait uniquement en début et en fin de lactation des brebis, quand les quantités de lait n’étaient pas suffisantes pour faire un roquefort. Mais ce fromage est l’un des rares fromages de brebis à pâte molle qui sait se défendre face à l'icône fromagère de la région: le roquefort. Reconnaissable à sa pâte de couleur jaune crème, le pérail surprend par sa douceur et ses notes lactiques de fraîcheur.