Vinaigre de vin

Obtenu grâce à un procédé de fermentation, le vinaigre de vin existe en blanc et en rouge. En effet, suivant le cépage utilisé, la couleur et le goût varient. Plus couramment utilisé sous forme de vinaigre de vin rouge, ce condiment existe depuis l’Antiquité, concomitamment à la naissance du vin. Effectivement, ce « vin aigre », était alors utilisé à la fois comme conservateur et comme assaisonnement. Aujourd’hui encore, il possède les mêmes fonctions, et est l’élément de base de la cuisine du Languedoc-Roussillon. Le vinaigre de vin blanc magnifie les gibiers et les poissons marinés, tandis que le rouge s’accorde davantage avec de la viande ou de la laitue. Ce mets est à utiliser sans modération.