Piste de moule

Les moules de la lagune de Thau se dégustent de manière traditionnelle en Piste. Cette préparation bien spécifique transforme le coquillage en un délice aux saveurs ensoleillées. En effet, les moules ouvertes à la casserole sont sorties de leur coquille pour être mises à macérer dans une marinade à base d’huile d’olive, de citron, d’ail, de piment et de persil. Cette salade froide met à l’honneur le corps charnu et orangé des moules qui invite à la dégustation. En bouche, les saveurs propres à la moule sont mises en avant et l’on profite entièrement de leur mâche et de leurs arômes marins rehaussés par la marinade.