Selles-sur-Cher AOP

Lait de chèvre - Pâte molle à croûte naturelle cendrée - AOPLa première trace écrite de ce fromage date de 1887 et indique la production d’un fromage de chèvre fermier dans le village de Selles. L’aire de production de ce fromage AOP s'étend sur 14 cantons majoritairement situés sur les départements du Loir-et-Cher, de l'Indre et du Cher autour de la commune de Selles-sur-Cher qui a donné son nom à ce fromage.Le Selles-sur-Cher est produit à partir de lait de chèvre cru et entier, moulé et cendré avant d’être affiné une dizaine de jours. Au cours de cette période, il se recouvre d’un duvet blanc, signe d’un bon affinage. Ce fromage à la texture lisse et fondante se caractérise par ses saveurs lactiques, fraîches et minérales qui souligne les arômes caprins du Selles-sur-Cher.